西瓜皮富有营养，只要充分利用，巧制精烹，就可成为爽口鲜美的菜肴。
制作西瓜皮菜肴时，应将残瓤片净，削去“西瓜翠衣”(较硬，不便加工，晒干保存，可煮成“瓜翠荣”，是夏、秋季解渴利尿的饮料)，然后制作。现介绍几种吃法，供选用。
拌西瓜皮
用料：净西瓜皮500克，精盐、味精、酱油、白糖、米醋、麻油均适量。
制法：①将西瓜皮用冷开水洗净、晾水后切成片或条，放入碗内，撒入精盐拌和，腌渍2～3小时;②滗去盐水。在原碗中加入其它调味品拌匀，即可食用。
特点：制作方法简便，香脆爽口，过粥或泡饭最佳。
炒瓜皮
用料：西瓜皮300克，青椒100克，姜蒜末少许，酱油、精盐。味精、白糖适量、植物油30克。
制法：①西瓜皮切3厘米长0.4厘米厚条、片，用盐稍渍，控水;青椒去蒂、籽、洗净切丝;②起油锅，待油热，先下青椒丝、姜蒜末煸出味，再下西瓜条、片、精盐、酱油煸炒片刻;③最后放入白糖、味精炒匀起锅装盘。
特点：制法简便，味道脆美。加入少量精肉丝同炒更好。 |
